Producto obtenido por la hidrólisis ácida o enzimática de la sacarosa, mediante tratamiento térmico controlado.

Está constituido por fructosa y glucosa a partes iguales. Su poder endulzante (POD) es más alto que el de la sacarosa y su poder anticongelante (PAC) también.

Su aplicación en heladería es similar a la del uso de la dextrosa, glucosas y del jarabe de maíz de alta fructosa. Todos estos azúcares cumplen con inhibir la recristalización de la sacarosa y eventualmente de la lactosa. Al ser incristalizable permite que se mantenga maleable el helado, además ayuda en la formación de cristales de hielo pequeños por lo que se consigue una textura suave y mas agradable y refinada.

Su dulzor relativo o poder edulcorante es de 130, lo que lo hace mas dulce que la sacarosa, así que evidentemente utilizaríamos este azúcar en aplicaciones en donde deseemos que los sabores sean mas dulces que si utilizáramos solo sacarosa.

Mientras que cuando utilizamos dextrosa o glucosas lo que obtenemos es bajar la sensación de dulzor del producto terminado.

Su poder anticongelante es de 190, (muy similar a de la dextrosa). Por estas razones su empleo debe limitarse al 20-25% del total de los azúcares empleados.

El Jarabe invertido es ideal para la industria confitera y galletera, además es utilizado en la fabricación de bebidas, jarabes para preparar bebidas, helados, jaleas, mermeladas, chocolates, panificación, entre otros.

Por su viscosidad contribuye a mejorar el cuerpo de las soluciones en las que se agrega únicamente sacarosa, actúa como agente humectante e inhibidor de la cristalización, lo cual lo hace más soluble y además incristalizable a temperaturas por arriba de 10º C, libre de impurezas y con bajo contenido de cenizas.

La presentación de nuestros Jarabes Invertidos, se ofrece en Caneca plástica en Polietileno de alta densidad, por 250 kg. A solicitud del cliente podemos acogernos a sus especificaciones